我的家在湖北黃石，這里的人們?cè)缟洗蠖喑詼酆蜔岣擅妫瑴鄹r粉差不多，湯里有少許香菇和肉絲 ， 這種粉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，3-4塊一碗，湯淡黃色 。把粉燙熟放入碗里，加一勺湯底，加一小匙自制醬，就可以吃了 。今天就給大家?guī)頊蹨椎呐淞虾妥龇ò?。
湯粉
將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：
牛骨高湯
材料：
牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料 ， 用小火熬煮即可 。
豬骨高湯
材料：
肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時(shí)所得湯汁約16碗）
作法：
豬骨放入滾水中氽燙3分鐘 ， 撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可 。
雞肉高湯
材料：
老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時(shí)所得湯汁約33碗）
作法：
老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈 ， 放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可 。
蔬菜高湯
材料：
黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時(shí)所得湯汁約7碗）
作法：
全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可 。
湯米粉底料的做法：
1：最重要的一項(xiàng)是鹵水 ， 鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火 ， 后用文火精心熬制
2：米粉 ， 由桂林的水做出來 。軟和 ， 順滑 。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
【湯粉湯底的配料和做法】4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了 。
首先把米粉用開水燙好，裝碗 。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類） 。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的） 。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝 。現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝）
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬 ， 很受各地市民追捧 。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右 。五六張餐桌，兩三個(gè)服務(wù)員 。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進(jìn)盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等 。
桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等 。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美 。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好 ， 米粉店能留住不少忠實(shí)的顧客 。
湯河粉湯料的做法：
廣東的河粉湯和著名水餃面，云吞面的湯底是一樣的，首先把大地魚干(先用焗爐把它焗香備用)用火腿骨、豬大骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦売、老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈 ， 用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬 ，
不可用大火否則湯水混濁 ， 要不要放味精你自己決定 。如果沒有蝦和大地魚湯的香味一定不夠的 。
以上就是湯粉湯底的配料和做法了，大家有沒有學(xué)會(huì)呢？很多時(shí)候自己動(dòng)手做的菜品不僅安全衛(wèi)生而且要是得到別人的稱贊心里的驕傲感和自豪感是無法比擬的 。如果你也喜歡這道菜不妨來動(dòng)手做做試試看吧 。
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