天氣嚴寒時 ， 最開心的不過是來一碗蘭州拉面了，吃完喝湯整個胃都是暖暖的 。如今蘭州拉面全國各地都有分店，遍布大江南北 。都說一碗面的精髓在于湯，蘭州拉面最重要的技術(shù)含量在于湯的醇香，整碗面的靈魂全在湯里了 。那么蘭州拉面的湯是如何制作 ， 大家一定感到神秘好奇，接下來小編告訴你們做法 。
蘭州清湯牛肉面肉湯制作方法
【蘭州拉面的湯該怎么做呢？】主料：肉牦牛 。
配料： 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量 。
牛肉湯制作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈 ， 然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫 ， 加入調(diào)料，姜皮 ， 鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用 。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用 。蘿卜洗凈切成片煮熟 。蒜苗切未、香萊切未待用 。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里 ， 待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉，調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫 ， 再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成 。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油 。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味 ， 營養(yǎng)豐富實惠 。
牛肉面的輔料也是調(diào)湯的一個重要組成部分 。輔料蘿卜片的做法：綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心 。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下 ， 然后撈入冷水浸漂 ， 再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口 。
大家知道經(jīng)常吃面，是對胃有好處的 。一碗熱騰騰的肉湯還有驅(qū)風(fēng)寒之功能 ， 還可治胃寒 ， 風(fēng)濕，類風(fēng)濕等?。?有滋陰補腎、強身壯體之功效 。看完上面的湯料制作方法以后，是否迫不及待想學(xué)了呢，學(xué)好做湯以后，還可以試試做拉面喲 。
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