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食用青占魚的注意事項(xiàng)-青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生活百科 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青占魚為我國(guó)重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一 。此種魚類分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、魚肉每百克含蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克 ， 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油 。

食用青占魚的注意事項(xiàng)-青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

文章插圖
食用青占魚的注意事項(xiàng)-青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用青占魚的注意事項(xiàng)
不能與寒涼食物同食
青占魚本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果 ， 以免導(dǎo)致身體不適 。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用青占魚飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng) 。尿酸過(guò)多，會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎 。
不宜食用青占魚的人群
出血性疾病患者：血小板減少、血友并維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃青占魚，青占魚中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀 。
肝硬化患者：肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的青占魚 ， 會(huì)使病情急劇惡化，猶如雪上加霜 。
皮膚病患者：皮膚病患者之所以不能吃青占魚是因?yàn)榍嗾剪~中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過(guò)敏原，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng) ， 如發(fā)癢起塊等，或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重 。所以皮膚科醫(yī)生視青占魚為病因之一，要求某些病人禁忌 。
青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，鮐魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值頗高 ， 是一種深受廣大群眾喜愛的食用魚 。據(jù)測(cè)定，每百克可食部分含蛋白質(zhì)21.4克，脂肪7.4克 ， 鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克 ， 核黃素0.29毫克，尼克酸9.7毫克 。據(jù)有關(guān)資料介紹 ， 青占魚體內(nèi)還含有兩種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的物質(zhì)：一種叫二十碳五烯酸（EPA），另一種叫二十二碳六烯酸（DHA），這兩種物質(zhì)在青占魚脂質(zhì)中含量較高 。據(jù)日本有關(guān)部門測(cè)試，EPA含量達(dá)到8%～10%，而DHA的含量較EPA為高 。
EPA和DHA對(duì)人體有以下保健作用：（1）防止血管擴(kuò)張；（2）抑制血小板凝聚；（3）降低血壓；（4）降低血液中的中性脂肪；（5）降低低密度脂蛋白中的膽固醇；（6）降低血液粘稠度；（7）防止心肌梗塞；（8）防止腦梗塞，最終防止成人玻
青占魚的做法
原料：半干咸青占魚350克（形似鲅魚，比鲅魚?。⊥跡?nbsp;， 茄子500克 ， 五花肉100克 。
調(diào)料：味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克 ， 干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克 。
制法
1、將咸青占魚放清水中浸泡半個(gè)小時(shí)后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊 ， 茄子用手撕成與魚同大的塊 ， 五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂 ， 香菜切成5厘米長(zhǎng)的段 。
2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內(nèi)，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘（若是普通蒸籠則需要30分鐘），出籠后撒上香菜即可 。
特點(diǎn)：不必加鹽而咸魚與茄子相得益彰，鮮香味美，微辣 。
制作關(guān)鍵：咸魚也可選用其他魚類，烹制前需先浸泡一下 ， 以免太咸 。蒸好后把花椒、八角揀出再上桌 。
青占魚的簡(jiǎn)介
青占魚為我國(guó)重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一 。此種魚類分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、魚肉每百克含蛋白質(zhì)21.4克、脂肪7.4克，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油 。
【食用青占魚的注意事項(xiàng)-青占魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】 青占魚體粗壯微扁 ， 呈紡錘形 ， 一般體長(zhǎng)20～40厘米、體重150～400克 。頭大、前端細(xì)尖似圓錐形，眼大位高，口大，上下頜等長(zhǎng)，各具一行細(xì)牙 ， 犁骨和胯骨有牙 。體被細(xì)小圓鱗，體背呈青黑色或深藍(lán)色，體兩側(cè)胸鰭水平線以上有不規(guī)則的深藍(lán)色蟲蝕紋 。腹部白而略帶黃色 。背鰭2個(gè)，相距較遠(yuǎn)，第一背鰭鰭棘9～10根 ， 第二背鰭和臀鰭相對(duì) ， 其后方上下各有5個(gè)小鰭；尾鰭深叉形、基部?jī)蓚?cè)有兩個(gè)隆起脊；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色 。

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