加飯酒，顧名思義，“加飯”就是多加原料的意思，是紹興老酒中的名牌 。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱(chēng) 。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的 。是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量 ， 相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少 。
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加飯酒的功效與作用-加飯酒的做法
加飯酒的功效與作用
加飯酒 ， 顧名思義 ， “加飯”就是多加原料的意思，是紹興老酒中的名牌 。素有“酒中獨(dú)步”、“中華第一味”的美稱(chēng) 。它是以元紅酒為基礎(chǔ)精制而成的 。是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量 ， 相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少 。加飯酒色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn) 。酒液深黃帶紅，透明晶瑩，有十分突出的芳香 。
1、營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 內(nèi)含21種氨基酸，好多種蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和維生素 。
2、具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、壯筋骨等諸多保健功能 。
3、常飲用能使人精神旺盛，體力充沛 。
4、據(jù)《本草綱目》記載 ， 可與許多名貴中藥泡制成療效顯著的經(jīng)酒 。
5、有固本增元，祛除病痛的功效 。
【加飯酒的功效與作用-加飯酒的做法】 6、調(diào)味功能可去腥、增香，使菜肴更加鮮美 。
加飯酒的做法
加飯酒在釀造時(shí)需在增加糯米和麥麹的量，所以叫加飯酒 。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱(chēng)“肉子厚” 。它色澤橙黃清澈 ， 香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn) 。
過(guò)去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求，全部生產(chǎn)雙加飯 ， 外銷(xiāo)稱(chēng)為特加飯 。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下 。在紹興黃酒總外銷(xiāo)量中占9/10，深得中外飲者青睞 ， 是半干型黃酒的典型代表 。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒 。
加飯酒至少需要三年才能熟成，釀造出來(lái)的酒精度數(shù)在18～19度左右 。
加飯酒和花雕酒的區(qū)別
我們平日所說(shuō)的紹興黃酒，其實(shí)只是一個(gè)地域范圍的概念，即指在紹興境內(nèi)所產(chǎn)黃酒的總稱(chēng) 。其實(shí)在歷史發(fā)展過(guò)程中，代有創(chuàng)造，時(shí)有發(fā)展，紹興黃酒品種繁多 ， 如朵朵奇葩豐富多彩 。這些不同品類(lèi)的酒既有紹興黃酒共有的甘冽芬芳、橙黃澄潔的特色，又各具獨(dú)特風(fēng)味 。
加飯酒，是紹興黃酒中之最佳品種 。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加 。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱(chēng)“肉子厚” 。過(guò)去，因配方不同，分為單加飯和雙加飯，后為迎合消費(fèi)者的需求 ， 全部生產(chǎn)雙加飯 ， 外銷(xiāo)稱(chēng)為特加飯 。此酒酒液像琥珀那樣深黃帶紅，透明晶瑩，郁香異常 ， 味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克/100毫升，總酸0.45克/100毫升以下 。
在紹興黃酒總外銷(xiāo)量中占9/10，深得中外飲者青睞，是半干型黃酒的典型代表 。以壇裝的陳年加飯酒，叫花雕酒 。其壇包裝精美 ， 可作高檔禮品 。
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