雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀” 。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力 ， 具有很高的營養(yǎng)價值 。
文章插圖
雞腿菇的家常做法-雞腿菇的功效與作用
雞腿菇的家常做法
【雞腿菇的家常做法-雞腿菇的功效與作用】 雞腿菇炒肉片
材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉；
做法：
1：肉切片用料酒，老抽腌一會兒，少許干淀粉拌勻；
2：雞腿菇洗干凈 ， 泡發(fā)；
3：胡蘿卜切滾刀塊青椒切小塊；
4：鍋熱后下油，放入小許蒜末，先把肉片炒至脫生 ， 下胡蘿卜炒一會，再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后，下調(diào)料，再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出鍋 。
雞腿菇燒蹄筋
用料：水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量 。
做法：
1：鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出；
2：雞腿菇洗凈后，對切成兩半 。蒜洗凈 ， 去兩端修平整 ， 同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷；
3：鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后 ， 用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成 。
雞腿菇的功效與作用
雞腿菇形如雞腿，味似雞肉，口感滑嫩，清香味美，味道鮮美，口感極好 。雞腿蘑還含有豐富的蛋白質(zhì) ， 碳水化合物 ， 多種維生素，多種礦物質(zhì) 。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保艦食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，故而備受人們的喜愛 。
功效與作用
1：提高免疫力，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；
2：通便，纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥；
3：安神除煩，含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用；
4：降糖消渴，對糖尿病有輔助治療作用；
5：其他功效 ， 雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分 ， 長期食用 ， 對降低血糖濃度 ， 治療糖尿病有較好療效 ， 特別對治療痔瘡效果明顯 。
雞腿菇簡介
雞腿菇是雞腿蘑的俗稱 ， 因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀” 。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價值 。
雞腿菇，又名毛頭鬼傘，屬真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬 。雞腿菇肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美可口 。據(jù)分析 ， 鮮菇含水分92.2%；每100克干菇中含粗蛋白25.4克 ， 脂肪3.3克 ， 總糖58.8克 ， 纖維7.3克 ， 灰分12.5克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸） 。菇體潔白 ， 美觀 ， 肉質(zhì)細(xì)膩 。炒食，燉食，煲湯均久煮不爛 ， 口感滑嫩，清香味美，因而倍受消費者青睞 。
雞腿菇是一種藥用菌 。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效 。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用 。據(jù)<中國藥用真菌圖鑒>載 ， 雞腿菇熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏抑制率分別為100%和90% 。另據(jù)阿斯頓大學(xué)報道 ， 雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份 。
近年來 ， 美國、荷蘭、法國、德國、意大利、日本相繼栽培雞腿菇成功，鮮菇、干菇（切片菇）、罐頭菇均受歡迎 。
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