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揭秘雞肉的八大真相

雞肉 生活百科

【揭秘雞肉的八大真相】 雞肉是中國(guó)家庭餐桌上的常見(jiàn)菜，老百姓中也流傳著許多關(guān)于雞肉的疑惑，究竟真相如何呢？

揭秘雞肉的八大真相

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揭秘雞肉的八大真相
揭秘雞肉的八大真相
1、吃公雞好還是母雞好？
中醫(yī)認(rèn)為，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用 ， 而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
2、雞湯和肌肉哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)高？
在很多人眼中 ， 喝雞湯最補(bǔ)，剩下的雞肉營(yíng)養(yǎng)都已經(jīng)被燉到湯里了 。某食品與營(yíng)養(yǎng)系博士指出，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞湯 。雞肉為我們提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，還有脂肪、維生素和鈣等礦物質(zhì) 。在燉雞過(guò)程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝 ， 但蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分只有一小部分溶解在湯里 。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克 。
3、雞身上哪些部位不能吃？
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無(wú)數(shù)個(gè)淋巴組織 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨(dú)用水慢慢熬，熬成雞油后 ， 在餛飩、湯類中放一點(diǎn) ， 可起到調(diào)味效果 。雞肝中膽固醇含量較高，吃時(shí)也要適可而止 。
4、怎樣烹調(diào)能讓雞肉發(fā)揮最佳營(yíng)養(yǎng)和口感？
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào) 。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式 ， 如白斬雞、清燉雞 。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利健康 。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補(bǔ)功效 。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強(qiáng)造血功能，對(duì)畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪，可補(bǔ)氣補(bǔ)虛 ， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
5、買雞肉時(shí)怎么挑顏色？
活雞被宰后，血放出來(lái)，肉的顏色就會(huì)發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時(shí)最好買顏色發(fā)白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干 ， 不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無(wú)異味，則說(shuō)明雞肉比較新鮮 。還可通過(guò)看翅膀識(shí)別注水雞，如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層 ， 如果感到明顯打滑 ， 也可能意味著注過(guò)水 。
6、烹飪雞肉去不去皮？
為了減少脂肪攝入，很多人在烹飪前就去掉雞皮 。專家指出，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時(shí)也防止了脂肪的外溢 。因此，應(yīng)在烹飪后再將雞肉去皮 。
7、柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)嗎？
從營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說(shuō)，柴雞和肉雞的營(yíng)養(yǎng)差別可以忽略不計(jì) 。但從風(fēng)味和口感來(lái)講，放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲(chóng)子、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞確實(shí)口感更好 。但從食品安全角度來(lái)看，由于柴雞長(zhǎng)時(shí)間放養(yǎng)，無(wú)法溯源 ， 一旦控制不好，安全風(fēng)險(xiǎn)更大 。
8、雞肉中是否含有激素，會(huì)影響孩子發(fā)育嗎？
肉雞品種經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)培育期，生長(zhǎng)速度很快，完全沒(méi)必要額外用激素催熟 。另外，如果給雞吃了激素，還會(huì)增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致死亡 。因此，沒(méi)有廠家會(huì)給雞喂激素 。但即使雞肉里沒(méi)有激素，家長(zhǎng)也不能任由孩子吃肉，因?yàn)槿忸悢z入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因 。

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