生料小麥酒曲的制作方法配方 怎樣制作生料酒曲
【生料小麥酒曲的制作方法配方 怎樣制作生料酒曲】最佳生料酒曲配方為，糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26% 。發(fā)酵酒度達到19.2%,淀粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48% 。生料發(fā)酵工藝條件為 ， 料水比1:2.6,調酸pH為4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,發(fā)酵溫度為25～30℃,發(fā)酵時間7～10天 。生料蒸餾酒的品質與熟料傳統(tǒng)工藝發(fā)酵酒無顯著差別,酒液香氣怡人,醇和,后味較長,入口稍辛辣,諸味較協(xié)調 。
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