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扇貝怎么洗？活扇貝怎么保存

生活百科 扇貝

買回的新鮮扇貝 ， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙 ， 先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中，讓扇貝自己清洗一下自己 。

扇貝怎么洗？活扇貝怎么保存

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扇貝怎么洗？活扇貝怎么保存
扇貝怎么洗
很多人知道 ， 扇貝是好吃清洗難 。扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定，一起來看看扇貝怎么洗吧 。
1、買回的新鮮扇貝 ， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙，先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中，讓扇貝自己清洗一下自己 。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀 。將刀伸進貝殼，用一只手輕輕撬開扇貝，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部 ， 將貝肉完全剔除出來 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。
4、將貝肉與貝殼分開 。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟 ， 也就是看上去黑乎乎的東西去除 。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi) 。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底 。
【扇貝怎么洗？活扇貝怎么保存】 5、將貝肉撈出 ， 剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉 。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走 。最后，再用清水洗一遍 ， 貝肉就加工好了 。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托 ， 那么我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉 。
扇貝就這樣清洗干凈了 。
如何挑選扇貝
扇貝味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與海參、鮑齊名，并列為海味中的三大珍品 。
很多人在生活中選購扇貝的時候都會購買冰凍的帶子肉，其實，市場上一般有兩種扇貝，一種是活養(yǎng)的帶殼扇貝，另一種是冰鮮的帶子肉 。而面對這兩種不同的扇貝 ， 很多人都不知道怎樣去購買比較好 。下面就來介紹一下，怎樣挑選扇貝比較新鮮 。
選購新鮮扇貝有講究：新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘 ， 彈性差 。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性 。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病 。
市面上的扇貝一般論個賣 ， 大個的稍微貴一些，大部分價格在4元/個左右 。扇貝大概也不太分品種，只是有些地方會賣一種“扇貝王”，價格比普通扇貝貴一些，肉質(zhì)也肥厚很多，口感更好 。選扇貝一定要選活的，最好找稍微干凈一點的，這樣在后續(xù)處理的時候會比較方便 。
活養(yǎng)扇貝的選購：
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的 ， 否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開 ， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝的選購：
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒 ， 或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝 ， 為合格品 。
活扇貝怎么保存
營養(yǎng)學(xué)家認為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍 。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上 。扇貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮 。那么，活扇貝該怎樣保存呢？快來看看吧 。
儲存方法：鮮活的扇貝不適合放在冰箱長時間保存，最好用清水盛放，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪 。如果實在需要保存，就先不要清洗扇貝，在其表面抹上鹽，再用保鮮膜包住放在冰箱內(nèi)冷凍保存，可保存較長時間或者拿冰塊冰鎮(zhèn)能保存48小時左右要不就放到水里用加氣泵打氣存的時間長 。
加工方法：
1、首先我們要購買扇貝，在挑選上很簡單，就是和其他貝類的挑選類似，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了 。反之，殼張開很大 ， 用手觸碰沒有反應(yīng)的自然就是死的 。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙 。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀 。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉 。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉 。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來 。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉 。

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