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大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-大閘蟹怎么吃？

生活百科 大閘蟹

蟹中含有較多的維生素A ， 對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂?。夏耆說墓侵適杷梢材芷鸕講鉤涓浦實(shí)淖饔?。

大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-大閘蟹怎么吃？

文章插圖
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-大閘蟹怎么吃？
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成 ， 提高免疫功能 。
大閘蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效 。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功 ， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜 ， 外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒 。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素 。
此外，蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助；對(duì)兒童的佝僂?。夏耆說墓侵適杷梢材芷鸕講鉤涓浦實(shí)淖饔?。
近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷” 。
如何辨別正宗陽澄湖大閘蟹？
正宗蟹王宮陽澄湖大閘蟹有四大特征：
青背：
陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色,平滑而有光澤；由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛 ， 故稱青殼蟹 。這是清澈的陽澄湖水賦予它的獨(dú)特外表 。上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹的青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮 ， 和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡(jiǎn)直象個(gè)威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍 。
【大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效-大閘蟹怎么吃？】 金爪：
蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹爪金黃，堅(jiān)實(shí)有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜 。陽澄湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹 ， 而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色 。陽澄湖大閘蟹的“金爪”，也是陽澄湖得天獨(dú)厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行 ， 爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草 ， 這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多；而且由于湖底堅(jiān)硬、平坦，宛如一個(gè)天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅(jiān)強(qiáng)有力的爪子 。
黃毛：
蟹王宮陽澄湖大閘蟹的蟹腿的毛長(zhǎng)而呈黃色，根根挺拔；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長(zhǎng)達(dá)3-4厘米 ， 普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短 。
白肚：
貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白 ， 無墨色斑點(diǎn)；上海蟹王宮陽澄湖大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常 ， 它白中帶青，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺 。這是因?yàn)榍宄旱年柍魏组L(zhǎng)有茂密的豬鬃草和其它水草，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光 。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感 。
大閘蟹怎么吃才科學(xué)？
1，剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃 。
2 ， 將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢(shì)揭開蟹蓋；
3，先吃蟹蓋部分 ， 用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈 。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃 ， 應(yīng)將其丟棄；
4，吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
5，用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
6，用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
7，把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見呈絲狀的蟹肉 。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出 。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
8 ， 用剪刀把蟹腿剪成三截 ， 最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具 。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
9，將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開 ， 用勺舀出肉 。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了 。
大閘蟹食用禁忌
虛寒人士不宜吃大閘蟹 。
柿蟹同吃，定見閻王蟹肉含豐富蛋白質(zhì)，柿子含鞣質(zhì)，同時(shí)吃造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣 。
皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹 。
切忌吃蟹胃 。蟹的雙鰓之間有一個(gè)六角形的白色蟹胃，極其寒涼，虛寒人士不宜 。另外，但凡內(nèi)臟都不宜吃，因內(nèi)臟積聚重金屬，多吃易中毒 。
膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹 。
孕婦不宜吃大閘蟹 。
切忌半生熟吃大閘蟹 。
切忌以啤酒送蟹 。

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