油麥菜是近年來蔬菜市場上出現(xiàn)的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科 ， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養(yǎng)價值和生菜基本相同，略高于生菜 。
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油麥菜的營養(yǎng)價值-油麥菜的食用禁忌
【油麥菜的營養(yǎng)價值-油麥菜的食用禁忌】 油麥菜的營養(yǎng)價值
油麥菜，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜 ， 屬菊料 ， 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩 ， 口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱 。
油麥菜的營養(yǎng)價值略高于生菜 ， 而遠遠優(yōu)于萵筍 。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍 。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯 ， 烹飪時間宜短不宜長 。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎 。
油麥菜的食用價值
低熱量、高營養(yǎng)，營養(yǎng)價值略高于生菜而遠遠優(yōu)于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效 。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料 。熟食可炒食，可涮食，味道獨特 。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴 。
如何挑選油麥菜
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的一種 ， 葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養(yǎng)價值和生菜基本相同，略高于生菜 。
油麥菜的食用禁忌
胃炎，泌尿系統(tǒng)疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃 。
烹飪油麥菜注意事項
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤 。
2、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味 。
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