豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳 。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素 。
文章插圖
吃豬蹄子有什么好處？豬蹄子的營養(yǎng)價值
豬蹄子的營養(yǎng)成分
豬蹄的營養(yǎng)豐富，味道可口 。它不僅是常用菜肴 ， 而且還是滋補佳品 。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下 。
【吃豬蹄有什么好處？豬蹄的營養(yǎng)價值及功效】 從醫(yī)學(xué)的角度來看，豬蹄又是多用途的良藥 。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì) ， 是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分 。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的三分之一 。若膠原蛋白合成發(fā)生了異常，就會引起“膠原性疾病” 。
豬蹄的功效與作用
1、催乳
這也是中醫(yī)傳統(tǒng)的下乳方法，在民間應(yīng)用極其普遍 。主要用于產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏的產(chǎn)婦 。具體方法是：豬蹄1對，少佐通草3克，加水1500毫升，煮爛，稍涼后喝湯吃蹄，每天喝1次，連服3～5天即可見效 。如在喝湯時加服胎盤粉每次2克，效果更好 。
2、美容
豬蹄中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白 ， 具有改善人的皮膚組織細胞的貯水功能，使皮膚不易皺縮 。彈性蛋白可使皮膚保持彈性 。常食之可減少皮膚皺紋，延緩皮膚細胞的衰老，使皮膚光澤、柔潤、細膩 。
3、補血
豬蹄配合健脾益氣的中藥或食物，可用于貧血、血小板減少及白細胞減少等病所表現(xiàn)的氣血不足證 。常用的方法如：用豬蹄1對，花生50克 ， 大棗10枚 。三者同燉熟爛后服食 ， 有補氣生血之功 。若有痛經(jīng)、經(jīng)量少等 ， 可配合牛膝20克 ， 黃酒50克，煮熟同食 。
4、治失眠
豬蹄富含膠原蛋白，而膠原蛋白是由眾多的氨基酸組成 。食用豬蹄后在小腸中膠原蛋白可被消化分解為大量甘氨酸 。甘氨酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原蛋白，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì) 。因此食用燉豬蹄對減輕中樞神經(jīng)過度興奮是有作用的 。對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用 。
5、治抽筋
對于肌肉神經(jīng)異常所導(dǎo)致的腿肚抽筋或肢體麻木的人來說，多吃些豬蹄或湯有治療緩解作用 。若有風(fēng)寒濕邪阻于關(guān)節(jié)，出現(xiàn)疼痛、發(fā)涼、不可屈伸等，可用薏米50克，豬蹄1對，同燉服食 。這是根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)認識中的“以筋治筋”原理而采取的食療方法 。
吃豬蹄的好處
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺 ， 延緩皮膚衰老 。
2、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏 ， 腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度 。
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效 。
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