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糙米的功效與作用-糙米怎么吃

生活百科 糙米

糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果 ， 內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密 ， 煮起來也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著 。與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品 。

糙米的功效與作用-糙米怎么吃

文章插圖
糙米的功效與作用-糙米怎么吃
糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒 。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米 。由于口感較粗，質(zhì)地緊密 ， 煮起來也比較費(fèi)時(shí)；但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精白米高 。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好 ， 主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少 ， 含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量 。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米 。
糙米的營(yíng)養(yǎng)成分
大米中60%—70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的大米雖然潔白細(xì)膩 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了 。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒 ， 使人充滿活力 。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥 。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖 ， 加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂 。
糙米的功效與作用
1、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效
吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益 。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí) ， 糙米的微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助 。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥 。
2、多吃糙米蔬菜防過敏
相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾 。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)關(guān)系密切，如偏食肉、奶、蛋類食品，造成體內(nèi)紅細(xì)胞質(zhì)量降低，缺乏生命活力 。由這類低質(zhì)量紅細(xì)胞組成的人體 ， 對(duì)自然的適應(yīng)能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)分子易從腸壁滲入到血液中去，形成組織胺、羥色胺等過敏毒素，刺激人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)而發(fā)病 。糙米、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng) ， 又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生 。
3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；
【糙米的功效與作用-糙米怎么吃】 4、胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身 機(jī)能；
5、糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；
6、糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效 ， 從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì) ， 達(dá)到了防癌的作用；
7、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；
8、糙米能治療貧血 。
糙米適宜人群
一般人群均可食用，尤適于肥胖、胃腸功能障礙、貧血、便秘等人食用 。
糙米搭配宜忌
宜：糙米與枸杞子同食，可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿 。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥 。
忌：牛奶與糙米湯同食，會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失 。若長(zhǎng)期食用此食物搭配，容易導(dǎo)致“夜盲癥” 。
糙米食用提示
每餐約50克 。
糙米制作指導(dǎo)
糙米口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上 。
由于糙米口感不好，蒸飯的時(shí)候可以加10-50%的糯米（粘米）即可 。

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