臭豆腐作為上海頗具代表性的傳統(tǒng)小吃，從過去街頭巷尾的路邊攤，到現(xiàn)在酒家飯店的雅致包房，從旅游景點(diǎn)到美食小吃街，從水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)七寶到楓涇、朱家角，無處不在它的蹤影和味道 。盡管有人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，但更多的人則把品嘗臭豆腐當(dāng)成了一種嗜好 。
文章插圖
臭豆腐的制作方法-臭豆腐怎么做？
臭豆腐的制作方法
臭豆腐 ， 一種極具地方特色的風(fēng)味小吃，古老而傳統(tǒng) 。別看它名字粗俗，外表丑陋，但卻能深得人心，源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 。“聞著臭、吃著香”的經(jīng)典口號(hào)更是耳熟能詳，流傳甚廣 。臭豆腐作為上海頗具代表性的傳統(tǒng)小吃，從過去街頭巷尾的路邊攤，到現(xiàn)在酒家飯店的雅致包房，從旅游景點(diǎn)到美食小吃街 ， 從水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)七寶到楓涇、朱家角 ， 無處不在它的蹤影和味道 。盡管有人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，但更多的人則把品嘗臭豆腐當(dāng)成了一種嗜好 。那種特殊的味道，常常會(huì)讓人欲罷不能而一嘗為快 。也常常會(huì)讓遠(yuǎn)道而來的客人今后不時(shí)地勾起對(duì)于某個(gè)地方的一段回憶和思念 。
方法：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g 。
做法：
step1：制豆腐將黃豆用水泡發(fā) ， 泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊 ， 再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫 ， 將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠 ， 須再加進(jìn)一些石膏汁再攪 。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦 。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐 。
step2：油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi) ， 倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻 。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h ， 泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分 ， 再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi) ， 用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成 。
【臭豆腐的制作方法-臭豆腐怎么做？】 step3：鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次 ， 發(fā)酵后即成鹵水 。
推薦閱讀
- 好吃的辣子雞四種做法 自己動(dòng)手做更加誘人
- 五仁咸肉月餅的做法-五仁咸肉月餅的介紹
- 如何選購(gòu)男士領(lǐng)帶
- 朆字的意思 朆是什么意思
- 如果身體不好吃什么補(bǔ)
- 祝你開心的句子
- 泡過水的枸杞還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎
- 西米露的做法-西米露怎么做？
- 糖卷果的做法-糖卷果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
- 推薦三種重慶辣子雞的做法 讓你在家也能做出飯店的味道