眾多的蔬菜中香菜是特別的，含有獨(dú)特的香味不僅可以作為調(diào)料，還可以當(dāng)做配菜，那么作為主菜，最好的便是炒香菜了 。香菜愛好者即便是只有香菜也可以吃上美美的一頓 。那么 ， 如何做炒香菜才好吃呢？
什么是香菜
香菜 ， 北方人俗稱“芫荽” 。蔬菜中，天生就香的很多，香菜是最突出的一個 。香菜的香是妖嬈的，香氣漫漶得跟水似的 。你毫無戒備地一鼻子撞進(jìn)去，馬上會被這香氣纏繞，得拼命掙扎才能鉆出來 。張騫使西域始得種歸，故名胡荽 。這個被張騫帶來的西域女子，從那個鮮卑聚居之地 ， 窄袖短袍的人群中，來到寬袍大袖的中原，帶著它的孤傲、獨(dú)立、嚇煞人的香 ， 以一種睥睨的姿態(tài)，席卷大江南北 ， 到現(xiàn)在二千多年了，好長 。
如何炒出鮮嫩多汁的肉絲？
炒出的肉絲，嫩從何來，無論什么肉絲想要嫩 ， 水份必須充足，放少許鹽和料酒抓勻肉絲入底味 ， 然后加入雞蛋清、濕淀粉抓勻上漿，用手抓拌均勻，上邊封油，然后蒙上保鮮膜放在冰箱里靜置30分鐘 。
芫荽清鮮，芳香濃郁 ， 有著百轉(zhuǎn)千回、纏綿不去的余味 。
材料：豬里脊300g、香菜梗100g、胡蘿卜50g
調(diào)料：油適量、鹽3g、生抽10g、料酒10g、蔥絲5g、姜絲10g、淀粉3g、香油適量
做法：1.將香菜擇洗干凈，去葉，切成2.5厘米長的段，胡蘿卜切絲 。
2.將豬里脊去掉筋膜，切絲 ， 用清水洗過后控干水 ， 加料酒、鹽、淀粉，用手抓拌均勻
3.上邊加一勺油 ， 然后靜置30分鐘 。
4.炒勺置于旺火上，放入油，燒至三四成熟時
5.下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油 。
6.勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時 ， 放入蔥、姜絲爆香 ， 下胡蘿卜絲炒軟 。
7.倒入里脊片，調(diào)入生抽翻炒均勻 。
8.下香菜段迅速翻炒幾下
9.淋上香油盛入盤中即成 。
【香菜怎么炒好吃 香菜梗入菜好吃？】廚房小語：
肉片上邊封油，然后靜置30分鐘，炒出來會嫩 。最好選用香菜梗 。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、香菜放在一起拌勻的方法 。
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