如今，人們似乎對(duì)香辣口味的菜肴特別感興趣，例如香辣小龍蝦等等 。其實(shí)從健康角度來(lái)說(shuō)，小編不建議大家經(jīng)常吃香辣食物 ， 因?yàn)闀?huì)對(duì)腸胃健康造成影響 。但偶爾吃一次也不為過(guò)不是？今天小編就來(lái)教大家最正宗的香辣魷魚(yú)蝦干鍋的做法 。
【香辣魷魚(yú)蝦怎么做？最正宗的香辣魷魚(yú)蝦做法】主料：
香辣蝦調(diào)料半袋(175g)、蝦300g、發(fā)魷魚(yú)300g 。
輔料：
色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍(或黃瓜)200g、西芹150g、菜青紅椒150g、魔芋(或香菇)150g、紅薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g 。火鍋料適量 。
制作方法：
(1)將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開(kāi)一刀，以便入味 。加少許食鹽、料酒、少許水豆粉和香辣蝦調(diào)料25g進(jìn)行腌制備用 。
(2)紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用 。
(3)將發(fā)魷魚(yú)洗凈去筋，切6分寬2寸長(zhǎng)滾花刀片 ， 然后將魷魚(yú)片放入沸水中汆熟成卷即可撈出備用 。
(4)鐵鍋內(nèi)倒入400g色拉油和紅香油100g，開(kāi)火燒至八成熱(100℃左右，微有油煙冒出) ， 下蒜瓣后即開(kāi)猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炸約1分多鐘，然后再下魷魚(yú)卷和香辣蝦調(diào)料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦和魷魚(yú)撈出 。余下鍋內(nèi)下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開(kāi)大火燒沸即關(guān)火，起鍋倒入干鍋里 。
(5)將漏勺中的蝦和魷魚(yú)倒入鍋面上，稍加修飾點(diǎn)綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用 。
(6)食蝦時(shí)可先不開(kāi)火或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開(kāi)即可 。食蝦后可另加水0.5kg左右，開(kāi)大火燒開(kāi) ， 點(diǎn)些葷素菜品燙食 。
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