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舌尖上的沙縣 沙縣小吃的文化與特色
福建沙縣小吃早已家喻戶曉，遍布全國各地 。已經成為很多人舌尖上的美味了 。但你是否了解它的文化？你是否知道它是什么特色呢？下面就為大家普及一下關于沙縣小吃的文化與特色 。
沙縣小吃文化
1、沙縣小吃有明顯的品牌意識
買臘鴨要買鄭湖臘鴨，吃泥鰍粉干要吃南霞泥鰍粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦筍白又胖 ， 大洛的苦菜，夏茂的芋**和面條 ， 都是聞名遐邇 。除了這些具有地方特色的品牌外，沙縣小吃的經營者也都在努力創(chuàng)造自己的品牌 。沙縣賓館的豆腐宴、富口的米凍皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征 ， 又是制勝的法寶 。
2、沙縣小吃文化有開拓意識
近幾年來，打著沙縣小吃旗號走出沙縣闖世界的沙縣人越來越多 。三明地區(qū)、南平、泉州、廈門、漳州等地都能看到沙縣小吃的招牌 。就小吃文化而言，確實得益于這種開拓精神 。
3、沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識
沙縣小吃文化包含著強烈的精品意識，這種精品意味貫穿于小吃制作的全過程 。沙縣的扁肉肉餡大部分是用木槌打成的，據了解，一團瘦肉打成扁肉餡，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知 。如果用絞肉機 ， 固然省力，但做出來的肉餡的口感、韌性遠不如木槌打成的 。因此，許多扁肉的經營者放棄了輕松、簡便的現(xiàn)代化操作方法，寧肯站在半人高的臺前 ， 一下 一下?lián)]舞著笨重的木槌，向社會提供更精良的食品 。
4、沙縣小吃文化有較強的競爭意識
這種競爭意識除了表現(xiàn)在上述的精品意識和品牌意識外，還表現(xiàn)在周到而熱情的服務方式與服務態(tài)度方面 。在沙縣這個攤點眾多、競爭激烈的小吃市場上，幾乎每個經營者都明白：誠實經營、熱情服務才是站穩(wěn)腳跟的根本保證 。
沙縣小吃食文化的歷史淵源、精品意識、品牌意識、時代意識、競爭意識和開拓意識，是沙縣小吃食文化的精華所在 ， 也是沙縣小吃之所以迅速發(fā)展，影響日益擴大的精神動力 。
5、沙縣小吃文化蘊含著較強的服務生活方面的時代意識
在為人們提供生活服務方面，具有“快捷、方便、省時、省事”的特點，符合現(xiàn)代社會家務勞動社會化和快節(jié)奏的特點 。
沙縣小吃的特色
1、是綠色健康
從飲食科學的角度看 ， 沙縣小吃又是合乎科學的健康食品 。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品 。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的 。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng) 。有的可以以食為藥，有去病保健的作用 。為了發(fā)揚沙縣風味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設了藥膳燉罐 ， 受到了社會各界的歡迎 。
2、是新鮮可口
經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數量不多，一般都是當天制作，當天售完 。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度 。另一方面，據行家介 紹 ， 小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣 。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業(yè)時間，減少營業(yè)額 。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口 。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一 。
3、經濟實惠
沙縣小吃的單價一般在兩元以上 。花兩三元錢 ， 一個人可以吃 沙縣扁肉 飽 。夏日炎炎 ， 一碗青草凍下肚，清暑去火功效 ， 賽過冰淇淋;寒冬臘月 ， 花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗 。
享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受 。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系 。街頭小吃是沙縣的一大街景 ， 其中 買豆干的尤具特色 。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調料，送進口中 。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識 。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍 。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內涵 。
【舌尖上的沙縣 沙縣小吃的文化與特色】 對于沙縣小吃，有人提出：“沙縣小吃只有小吃，沒有大菜”的觀點，其實，作為單個品種，小吃固然“小” ， 但許多小吃匯集在一起 ， 亦可形成大的規(guī)模、大的氣派 。近幾年來，沙縣小吃在縣內外造成的影響，就是“小吃能做大文章”的有力證明 。
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