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二月二龍?zhí)ь^ 溫州人吃芥菜飯
舊時，老百姓生活貧困，衛(wèi)生意識淡薄，再加上缺醫(yī)少藥，皮膚?。ㄈ緗甏┗頰叨?，且易傳染 。芥菜含有大量的葉綠素及維生素C，經(jīng)常食用富含葉綠素及維生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強(qiáng)抵抗力，對人的皮膚有好處 。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的說法 。《瑞安縣志》則說，“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義” 。每年這個時候，家家戶戶都會炒芥菜飯吃的 。
【二月二龍?zhí)ь^ 溫州人吃芥菜飯】 農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”，其實(shí)是指“青龍”七星開始出現(xiàn)在東方，萬物此時開始真正蘇醒，春真的來了 。
吃了芥菜飯 一年不生瘡
炒芥菜飯，主角就是芥菜 。芥菜的品種很多，我國南北方均有種植 。溫州的芥菜，據(jù)說清咸豐年間已相當(dāng)普遍，當(dāng)時有“水心芥菜，九山圓蒲”之說 。不過早先的烏筋芥 ， 雖然易栽培，但品種較差 。那如現(xiàn)今的大葉菜，梗寬，株大，肉厚，味濃 。特別是農(nóng)歷二月的芥菜，歷經(jīng)嚴(yán)冬的風(fēng)霜，又剛抽心 ， 甜美而鮮嫩 。過去芥菜是溫州百姓冬季當(dāng)令的蔬菜 。即使是年三十分歲酒也少不了一盤芥菜梗炒冬菇 。更何況開春后，芥菜還可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸與菜干 ， 這些貧民食品 。當(dāng)然芥菜也有很好的藥用價值 。中醫(yī)認(rèn)為芥菜有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣 ， 明目利膈的功效 。芥菜煎水洗之，可治漆瘡瘤癢 。
炒芥菜飯，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒 。米飯講究的要用糯米，普通的用優(yōu)質(zhì)的粳米也可 。米要經(jīng)水浸泡后炊熟 ， 要求炊出來的米飯顆粒分明，又不夾生 。配料有肥一點(diǎn)的三層肉曬制的臘肉，水發(fā)香菇均切丁、小蔥切細(xì)，蝦米用料酒浸泡 。炒制時熱鍋下油 ， 放入臘肉、香菇芥菜加適量鹽，料酒，翻炒入味至熟，拌入米飯、再放入蝦米、蔥花，加味精、雞精即可 。一碗精制芥菜飯，外觀上菜與飯綠白相間，點(diǎn)綴著粉紅的蝦米和黑褐的香菇 。口感上，香嫩爽口，油而不膩 。
在溫州，芥菜為什么念ga cei?
芥菜由廣東省傳入我國，讀音來源于廣東話“ga cai”，至今南方地區(qū)依然發(fā)音是ga cai，收入字典的時候也是按照“gai cai”收入的，但是寫字仍舊寫芥菜 。
溫州芥菜飯做法
材料：
芥菜、糯米、蝦米、醬肉、鹽、料酒、雞精
做法：
糯米在水里泡三個小時以上，瀝干后放蒸屜上蒸熟，放涼后備用 。（要硬質(zhì)一點(diǎn)，軟了要粘鍋）
芥菜洗凈切成?。喚慈庹羰燁卸 。幌好濁卸∨菰諏暇評錚凰⑾愎角諧尚《?。
鍋熱放油，放香菇炒香 ， 再加入芥菜丁翻炒
加入蝦米、醬肉丁、糯米飯翻炒，加少量鹽
待芥菜熟 ， 米飯入味時，撒少許料酒、雞精翻炒
芥菜飯完成！
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