鮮蝦瓊山豆腐怎么做 鮮蝦瓊山豆腐的做法步驟
1、原料：
蝦仁150克、雞蛋清200克 。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、濕淀粉10克、烹調(diào)油500克（實耗油約75克） 。
【鮮蝦瓊山豆腐怎么做 鮮蝦瓊山豆腐的做法步驟】2、制作：
(1)將雞蛋磕開取蛋清放于碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐” 。(2)炒鍋置旺火上）加入烹調(diào)油 ， 燒至五成熱（約125℃）時，加入腌蝦仁（將蝦仁500克洗凈吸干水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、干淀粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中腌2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油 。(3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜 ， 再調(diào)入味精、芝麻油、濕淀粉推芡）加熟油15克攪勻 ， 平鋪在“豆腐”上即成 。
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