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牛肉炒得嫩三步驟 盤點(diǎn)烹飪牛肉小竅門
牛肉是我們餐桌上的常客，何把牛肉做得好吃，對很多家庭主婦來說頗為頭疼 ， 做得不好 ， 沒有牛肉的鮮美 ， 還會(huì)使牛肉變柴難以下咽 。那么如何才能將牛肉做得鮮嫩呢？
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋 。按照以下三個(gè)步驟來處理，可使牛肉吃的時(shí)候感覺嫩一些 。
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸：就是在上漿拌肉時(shí)加些油，放1～2小時(shí) 。這樣，油會(huì)滲入肉中，炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞 ， 肉就鮮嫩多了 。
【牛肉炒得嫩三步驟 盤點(diǎn)烹飪牛肉小竅門】 第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用 。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊 。還有人為了松嫩，上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉 。加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水 。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前 ， 將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘 。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解 ， 增加牛肉的鮮嫩度 。炒牛肉時(shí)油要多、要熱，火要大 。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久 ， 以免太老 。
更多烹飪牛肉小竅門
（1） 何謂靚牛腩？
牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時(shí)滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺 。
（2） 如何使牛肉更加嫩滑？
加少許蛋白能使牛肉細(xì)嫩，但醃時(shí)要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料 。
（3） 如何令牛肉餃不會(huì)松散？
可用牙簽或竹簽穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料松散 。
（4） 如何令牛肉嫩滑？
若要牛肉入口嫩滑 ， 切牛柳時(shí)要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會(huì)? 。
（5） 怎樣使?jié)h堡牛扒更嫩滑？
做漢堡牛扒時(shí)加入方包，會(huì)使牛肉餅更松軟 。
（6） 弄牛肉餅有何竅門？
牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠 。牛肉餅可先制作，然后置冰箱冷藏 。
（7） 為何宜選購金錢展?fàn)F菜？
選購牛展時(shí) ， 最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時(shí)肉質(zhì)較軟及好味 。
（8） 為何要浸熟牛肉？
用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑 。
（9） 為何煲牛骨前要飛水？
因這樣可去除牛骨內(nèi)的血水，令煲后的湯水更清 。
（10） 食用清燉牛肉汁時(shí)要注意什么？
清燉后的牛肉汁 ， 會(huì)排出大量油分，故食用前宜撇去油分 。
（11） 炒牛柏葉有何秘訣？
避免上碟后的牛柏葉有過多水分 ， 牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分 ， 這樣更能發(fā)揮薑蔥的香味 。
（12） 煮牛肉要用沸水
煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開 ， 再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分 ， 而且味道特別香 。
使用以上技巧，不僅牛肉味道會(huì)比較好，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高 。
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