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羊肉是冬季滋補(bǔ)佳品 羊肉要怎么去膻？
天氣漸冷，呼嘯的寒風(fēng)似乎在告訴我們 ， 吃羊肉的季節(jié)到了 。羊肉是冬令強(qiáng)力御寒的滋補(bǔ)佳品，但甘溫而大熱 ， 吃后可導(dǎo)致上火 。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，要想去除膻味，只有“對(duì)癥下藥” ， 才能達(dá)到最好的效果 。
羊肉的功效
羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分 。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉 。
羊肉味甘性溫，是冬季大補(bǔ)佳品 。冬季常吃羊肉可促進(jìn)消化，保護(hù)胃壁，修補(bǔ)胃黏膜 ， 并具有抗衰老的作用 。
老年人和體虛胃寒者，冬季應(yīng)該多吃羊肉，特別是數(shù)九寒天，羊肉更是防寒御寒的佳肴，并且對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、產(chǎn)后氣血虛、腰膝酸軟及一切虛寒病癥都有益處 。
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味 ， 故被一部分人所冷落 。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味 。
羊肉怎么去膻？
1、煮、燉、燜 ， 加白蘿卜
從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)幔虼藘烧咴诤疅岱矫姹容^平衡 。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味 。此外 ， 這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感 。除了白蘿卜 ， 加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法 。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時(shí)用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味 。或等羊肉炒到半熟的時(shí)候 ， 放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的羊肉味道鮮香 ， 基本沒(méi)有膻味 。蔥爆羊肉經(jīng)典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥 。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時(shí)加入醬油等調(diào)料 。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時(shí) ， 羊肉的膻味基本就沒(méi)了 。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時(shí) ， 拌入一些花椒粉、蔥末、姜末，不僅膻味減?。?而且還能讓餡更加鮮嫩 。
4、涮，配小料
【羊肉是冬季滋補(bǔ)佳品 羊肉要怎么去膻？】 涮著吃是減少羊肉膻味的好方法 。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃 ， 膻味就更小了 。
5、米醋去膻法
羊肉切成塊放入水中 ， 加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味 。
6、咖喱去膻法
燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉 ， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉 。
7、料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍后 ， 切成片、絲或小塊裝盤(pán) ， 然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用 。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味 。
8、藥料去膻法
燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮 ， 不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味 。
9、橘皮去膻法
燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續(xù)煮，也可去除羊肉膻味 。
10、核桃去膻法
選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味 。
小貼士：羊肉的產(chǎn)地也會(huì)影響膻味的大小 。
一般西北、內(nèi)蒙古的羊肉膻味小 ， 而河北、河南、山東的山羊膻味重 。此外，新鮮羊肉膻味較?。?而冷凍時(shí)間長(zhǎng)的膻味大些 。
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