孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風(fēng)止痛等功效 。患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然 ， 以祛除胃中的寒氣 。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用 。
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炒菜放孜然能夠減少體重
孜然的作用
由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中 。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式 。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料 。
【炒菜放孜然能夠減少體重】 孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒 ， 具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風(fēng)止痛等功效 。患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣 。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用 。此外 ， 由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質(zhì) 。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩 ， 并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲 。
炒菜放孜然能夠減少體重
研究人員對88名超重或肥胖女性參試者進行了研究 。參試者被隨機分為兩組，在3個月的研究期內(nèi)，兩組參試者都接受營養(yǎng)咨詢，每天都減少500千卡的熱量攝入 。但是，一組每天吃3克孜然粉（加入酸奶中食用） 。
另一組喝不含孜然粉的等量酸奶 。試驗結(jié)束時，研究人員發(fā)現(xiàn) ， 與對照組參試者相比，吃孜然組參試者平均多減去3磅（約合1.36公斤），體內(nèi)脂肪減少14.64%，幾乎是對照組（4.91%）的3倍 。研究人員還發(fā)現(xiàn)，吃孜然組參試者體內(nèi)甘油三酯和“壞”膽固醇水平分別降低了23%和10%，其降低幅度遠遠高于對照組 。
研究人員指出，孜然有助于降脂減肥 ， 與其中富含的植物甾醇關(guān)系密切 。孜然不僅可用于燒烤，還可在炒菜時加入 。
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