【怎么煲湯味道鮮美？七大熬湯秘訣】 不少廣東人都有煲湯的習(xí)慣，認為飯前喝碗湯非常重要 。“煲湯”，并非普通的番茄雞蛋湯或者青菜湯，而是真正加入魚類、禽類甚至是藥材熬出來的老火濃湯，不僅味道鮮美醇厚，營養(yǎng)也是極為豐富的 。今天39飲食編輯就來與大家分享熬湯的秘訣，讓您吃得營養(yǎng)又健康！
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怎么煲湯味道鮮美？七大熬湯秘訣
1. 選料是關(guān)鍵
選料是熬好湯的關(guān)鍵 。要熬好湯 ， 首選鮮味足、異味小的動物原料 ， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、排骨、魚類等 。這類食物中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等 ， 它們也是湯的鮮味的主要來源 。
2. 食材要新鮮
這里的新鮮并非指魚類，禽類殺后馬上煮熟吃，而是在它們死后的3~5小時 ， 此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好 。
3. 搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用 ， 即餐桌上的“黃金搭配” 。比如說海帶燉肉湯、茶樹菇煲雞湯、豆腐鯽魚湯等等，其營養(yǎng)正好能互相配合 。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬 ， 配料也無需太多 。
4. 配水要合理
水溫的變化 ， 用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響 。用水量一般是熬湯食材重量的3倍 ， 而且要使食品與冷水共同受熱 。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水 ， 肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里 。此外 ， 如果熬湯的中途往鍋里加涼水 ， 蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受到影響 。
5. 炊具要選對
熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳 。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮姟鳠峋鶆颉⑸峋徛忍攸c 。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透 ， 這種相互滲透的時間維持得越長，熬出的湯滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地越酥爛 。
6. 火候要適當(dāng)
熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨 。這樣才能把食物中的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美 。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈、味道醇香 。
7. 調(diào)味有技巧
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足 。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品 ， 但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味 。
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