土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆 。在遠(yuǎn)古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上 ， 據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間，一位武當(dāng)山的齋法號為德福僧人 ， 他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口 。
文章插圖
土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養(yǎng)價值
土家醬香餅的配方
面料：高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克 。
餡料：生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）鹽適量辣椒油：色拉油（適量）在沒開的時候倒放辣椒粉（適量）中攪勻制作餅表 。
面油：色拉油30斤 ， 大蔥5根，大蒜，姜各半斤 ， 麻椒20克，芹菜4兩，花椒25克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成 。
制作：
1、面粉，面料倒入和面機(jī)和面，色拉油分二次倒入和勻 。
2、面揪劑子每個135---150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡 ， 包起來搟成餅 ， 在餅的上面抹上一層勻稱的餡 。在餡的上面在抹一層表面油 。在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花 。餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可 。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃，后來被北京譚師傅（譚震）引進(jìn)推廣 ， 改進(jìn)成大眾口味，火遍全國 。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆 。在遠(yuǎn)古時，每逢豐收過節(jié)早才能吃得上，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f：“此餅是清朝康熙年間 ， 一位武當(dāng)山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘制而成”，凡上武當(dāng)山的香客品嘗后都回味無窮，贊不絕口，后來此技術(shù)不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風(fēng)味傳承于土鄉(xiāng)人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進(jìn)了都市 ， 已成為都市生活不可多得的集色、香、味于一體的獨特的香醬餅大眾口味食品，在很短的時間內(nèi)暢銷熱賣于全國大中小城市 。
土家醬香餅的營養(yǎng)價值
小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉 。面粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類 。
【土家醬香餅的配方-土家醬香餅的營養(yǎng)價值】 2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉 。專用粉的種類多樣，配方精確 ， 質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料 。
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