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韓國泡菜的營養(yǎng)價值-韓國泡菜的制作方法

韓國 生活百科

對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑 。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值 。由于不需要加熱 ， 因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P 。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸，緩解不適 。

韓國泡菜的營養(yǎng)價值-韓國泡菜的制作方法

文章插圖
韓國泡菜的營養(yǎng)價值-韓國泡菜的制作方法
韓國泡菜的營養(yǎng)價值
1、泡菜具有預(yù)防疾病和提高免疫功能的效用，發(fā)酵后的泡菜湯具有抗菌功能 。泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是殺死細(xì)菌、預(yù)防疾病的重要成分 。泡菜可降低膽固醇、預(yù)防癌癥、美化皮膚、增進(jìn)消化，而且還可以預(yù)防傳染玻泡菜隨著發(fā)酵 ， 產(chǎn)生抗菌作用 。害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制 ， 且隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌 。
2、對身體酸堿度的調(diào)節(jié)作用，常吃泡菜的好處無庸置疑 。首先，它的堿性特質(zhì)有助于平衡身體的PH值 。由于不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養(yǎng)素——維生素C和維生素P 。胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助于中和胃酸 ， 緩解不適 。此外，泡菜還能供應(yīng)維生素A和維生素B ， 同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓、降血糖、治便秘 。含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維質(zhì)的泡菜是低熱量健康食品 。
3、作為泡菜的原料的野菜裏含有多量纖維素 ， 具有預(yù)防便秘及腸炎，結(jié)腸炎類疾病的作用 。在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分，因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少 ， 但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，并使腸內(nèi)微生物分布正常化 ， 幫助凈化腸胃的作用 。作為韓國代表發(fā)酵食品的泡菜，經(jīng)過熟成過程增加乳酸菌，如酸乳由降低腸內(nèi)酸度，抑制有害菌的生育，凈化腸胃的作用.在PH4.6～4.2 ， 酸度0.6～0.8程度，使胃道鮮味，維生素C的含量也最高.
韓國泡菜的制作方法
制作韓國泡菜有以下五個大步驟：
1、準(zhǔn)備材料基本的材料有：白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生姜、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、干果、魚干等，比如水果、干果選擇的多樣性 ， 所以各人做出來的泡菜有各家獨(dú)特的味道，不可能完全一樣 。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等，干果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等，根據(jù)自己的情況使用，買不到就不加，做菜要變通啊 。
2、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上（約十小時）使其有咸味并幫助白菜去掉多余的水分 。
3、腌制輔料這就是整個制作過程中較繁鎖的步驟，泡菜的口味就取決于此哦 。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起，再將其抹在白菜上 。
4、裝入密封容器泡菜要緊緊地塞在容器里 ， 并且把容器內(nèi)的空氣排出防止腐敗 。
5、等待發(fā)酵制作好的白菜要先在室溫下發(fā)酵一至兩日再移入冰箱內(nèi)發(fā)酵數(shù)日 。
材料：
大白菜一棵，白蘿卜一根 ， 蘋果一個梨，一個蔥白，一段韭菜，一小把芹菜 ， 三根洋蔥 ， 一個生姜，一塊大蒜五瓣 ， 鹽160克 ， 辣椒粉250克（不推薦印度辣椒粉），魚露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚干一大勺 ， 丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許 。
做法：
1、將白菜平均地分為四等 。
2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解 。
3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中 。
4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時 。
5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料 。
6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲 。
7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻 ， 10分鐘后倒掉水分 。
8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻 。
9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機(jī)磨成泥或剁成細(xì)碎 。
10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻 。
11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻 。
12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放 。
13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等干果一起放入蘿卜絲中拌勻 。
14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最后放的，放太早據(jù)說是有蔬菜的生臭味） 。
15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用 。
16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上 。
【韓國泡菜的營養(yǎng)價值-韓國泡菜的制作方法】 17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來 ， 卷成一個緊緊的球狀 。
18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內(nèi)并排出所有的空氣把袋子密封 。
19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內(nèi)在室溫中放置一至兩天 ， 然后將其轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏 ， 使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵 ， 大約5天后就可以食用了！

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