地皮菜的做法有很多，比如：干鍋地皮菜、涼拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火燒、地皮菜炒雞蛋等等，每個地方都各有自己的特色做法 。今天我們?yōu)榇蠹姨貏e介紹家常地皮菜炒雞蛋和特色地皮菜火燒、地皮菜燴絲絲的做法 。
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地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法
地皮菜炒雞蛋
主料：地皮菜30g雞蛋3個
輔料：油適量鹽適量蒜適量小蔥適量
做法：
1、地皮菜提前用清水泡發(fā)，
2、雞蛋放一點(diǎn)鹽打散 ， 地皮清洗干凈 ， 小蔥切斷，
3、鍋中放油，油熱后倒入雞蛋翻炒，雞蛋成塊后即可盛出，
4、鍋中放油，油熱后放入蒜片爆香，
5、放入地皮翻炒均勻 ，
6、倒入雞蛋翻炒，
7、放入鹽調(diào)味，最后放小蔥斷翻炒均勻 ，
8、炒均勻后關(guān)火即可 。
地皮火燒
主料：小麥面粉300克，地衣(水浸)適量
輔料：牛奶200克，酵母(干)5克，紅尖椒2個 ， 豬肉餡適量，白芝麻少許
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醬油5克，蔥5克 ， 姜5克，料酒5克
做法：
1、300克中筋面粉 ， 200克牛奶，5克酵母，揉成面團(tuán) ， 放冰箱冷藏發(fā)酵 。最近發(fā)現(xiàn)同樣牌子的面粉 ， 每次和面團(tuán)，面粉的吸水量都不一樣 。可能是冬天家里干燥使面粉變的更干燥的原因吧 ，
2、取一半面團(tuán)，放室溫平衡 。另一半留著做**或者饅頭 。使用冷藏發(fā)酵的面團(tuán)很方便 ， 面團(tuán)放冰箱三四天都沒有問題，如果發(fā)酵過頭了就放點(diǎn)食用堿面 ，
3、將面團(tuán)在揉一揉 ， 揪成大小均勻的小劑子 ， 揉圓，外表稍微抹些水，滾上芝麻，壓扁成圓形，壓的要薄些 ， 一會烤的時候會鼓起來，
4、將沾上芝麻的小圓餅，室溫靜止15分鐘，
5、將餅放入油鍋中，小火煎至兩面金黃 ， 煎鍋中的油比平時多放兩小勺 ，
6、放入170度預(yù)熱的烤箱，烤5分鐘 ， 經(jīng)過烤制的火燒，外皮酥脆，內(nèi)軟韌，
7、用小刀在小圓餅中間切開個口 ， 塞入炒好的地皮菜 。咸香鮮美 。
360常識網(wǎng)小貼士：
1、和好的面團(tuán)要多揉 ， 揉至面團(tuán)光滑 。
2、下劑、搟餅要均勻 。
3、烙時火不宜太旺，以免表面焦煳 。
地皮火燒的功效：地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì) 。
地皮菜燴絲絲
主料：土豆2個，地衣(水浸)適量
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，醋適量 ， 蒜5克，生抽適量，小蔥5克
做法：
1、要把土豆切成細(xì)絲先要把土豆切成很薄的片 ， 可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片 ， 這樣厚度均勻 ，
2、然后把削好的土豆片碼整齊 ， 在用刀切絲 。好吃的土豆絲還是要手工切出來的，用檫子檫出的絲較粗糙些，口感不滑爽 。借用檫子先檫片 ， 在用刀切絲，口感也不錯，
3、切好的土豆絲放入鹽水中浸泡一會，這樣表面沒有淀粉就不容易粘鍋，撈出瀝干水分，
4、地皮菜泡軟，多清洗幾次，洗干凈瀝干水分，
5、蔥蒜碎放入油鍋中爆香，在放入地皮菜翻炒幾下，放入清水或者高湯，
6、水滾開后加入土豆絲，湯汁在次滾開后稍煮片刻 ， 我煮了約半分鐘左右，吃到嘴里還是脆脆滴 。最后放入鹽，醋，少量生抽 。
【地皮菜怎么做好吃？地皮菜的做法】 地皮菜燴絲絲的特色：這個菜主要是吃地皮菜的清香，土豆絲的脆爽，所以不用加太多的調(diào)料 。但是如果你口味比較就適當(dāng)?shù)募樱磦€人口味的 。飯店里這個菜一般油比較多而且比較咸，大家也可以嘗試著做一下哦！
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