平時煮粥用常溫小火慢煮比較費時間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養(yǎng)會損失 。到底哪一種煮法營養(yǎng)價值更高 ， 營養(yǎng)成分保留更多呢？
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煮粥用什么鍋最好？高壓鍋煮粥有營養(yǎng)嗎
養(yǎng)生粥一直為人們喜愛并百吃不厭 。粥可調(diào)節(jié)胃口，增進食欲，補充身體需要的水分 。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實在是養(yǎng)生保健的佳品 。
粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間 。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃 。粥既適合做早餐，也適合做夜宵，因為 ， 粥中的淀粉充分地與水分結(jié)合，既提供熱能，又不乏大量水分 ， 極易消化 。
平時煮粥用常溫小火慢煮比較費時間 ， 老人們則說用高壓鍋煮粥營養(yǎng)會損失 。到底哪一種煮法營養(yǎng)價值更高，營養(yǎng)成分保留更多呢？
高壓鍋煮粥好不好
【煮粥用什么鍋最好？高壓鍋煮粥有營養(yǎng)嗎】 高壓烹調(diào)和常壓烹調(diào)的三大差異：一是溫度高，由于壓力提高 ， 沸點隨之提高，約在108-120℃之間；二是由于壓力高 ， 烹調(diào)速度快，烹調(diào)時間縮短了2/3；三是密閉 ， 排氣之后，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態(tài) 。
這三大特點，使得高壓烹調(diào)在保存營養(yǎng)素方面存在著一定的優(yōu)勢 。
我們再來看食物，食物中所含的營養(yǎng)素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣 。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)都不怕煮 ， B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了 ， 但同時又因煮的時間縮短減少了，這樣總體的損失是接近的 。如果再算上由于高壓鍋密閉狀態(tài)下接觸氧氣減少，氧化減少，對于保留抗氧化成分非常有利 。
如果想更多地得到雜糧粥當(dāng)中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調(diào)最好 。既方便 ， 又美味；既不增加營養(yǎng)素的損失，又能更好地保留抗氧化成分 。目前有電熱高壓鍋 ， 把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜了 。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了 。晚餐生活會變得更愜意和更健康 。
使用高壓鍋的注意事項
1、每次使用前都要認(rèn)真檢查限壓閥排氣孔是否通暢（可用牙簽清通），要保持防堵罩清潔 。
2、鍋內(nèi)不可裝太滿食物，一般不應(yīng)超過鍋高的四分之三 。對較易膨脹的食物（如海帶、綠豆、玉米等），不應(yīng)超過鍋身的一半 。
3、合蓋時要對好鍋蓋和鍋身的合蓋標(biāo)記，完全扣合 。到位即止 ， 不要過分用力扳過頭 。
4、合蓋加熱后，見有較多蒸汽從限壓排氣孔排出時再扣上限壓閥蓋 。
5、當(dāng)限壓閥工作時 ， 調(diào)小火力，保持壓力閥能微微動作即可 。
6、開蓋前必須等壓力完全降低，即保護裝置的閥芯下降復(fù)位后 ， 才能開蓋 。不得強行扳動把手 。
7、一般壓力鍋規(guī)定安全使用壽命不超過八年 。
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