要想喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在煲湯的時候就要下點功夫了，其實煲湯是有學問的，只有煲出美味，才能吃出健康 。下面為大家介紹幾種簡單煲湯小技巧 。細火慢燉，但也不宜過久煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數湯品以1-2小時為宜 ， 肉類則以2-3小時為最能熬煮出新鮮風味 。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久 。火候大小是關鍵通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后 ， 需要調至接近爐心的小火 ， 慢慢熬煮 ， 記住不要火力忽大忽?。庋資故巢惱徹? ，破壞湯品的美味 。煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。煲湯藥材需沖洗中藥材的制作，多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分 。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發霉走味 。怎樣加水有學問這可是煲湯的關鍵 。研究發現，原料與水分別按1：1、1：1.5、1：2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1：1.5時最佳 。對湯的營養成分進行測定 ， 此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時 。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒 ， 影響了湯中營養成分的濃度 。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋后濃度會有所下降 。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為最高 。【如何煲湯最有營養？煲湯的小竅門】調味增美味如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚 ， 則可以酌量加姜片或米酒去腥 。搭配要適宜許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配 。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品 。為使湯的口味純正 ， 一般不用多種動物食品同煨 。注意調味用料投放順序 ， 特別注意熬湯時不宜先放鹽 。因鹽會使原料中水分排出 ， 蛋白質凝固，鮮味不足 。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞 ， 而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃ 。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞 。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味 。喝湯時間有講究“飯前喝湯，苗條健康”；“飯后喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理 。吃飯前 ， 先喝湯 ， 等于給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益于胃腸對食物的吸收和消化 。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量 。而飯后喝湯，容易引起營養過剩 。煲湯時間越長越沒營養長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養” 。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究 。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值 。長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高 。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低 。
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