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酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法

酸辣湯 生活百科

【酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法】 酸辣湯屬于湘菜菜譜 。其特點是酸、辣、咸、鮮、香 。用肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成 。飯后飲用，有醒酒去膩，助消化的作用 。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味 。下面360常識網教大家自制酸辣湯的方法 。

酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法

文章插圖
酸辣湯怎么做好吃？酸辣湯的做法
酸辣湯的做法
制作食材：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個 ， 淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克 ， 味精、胡椒粉各1克 ， 香醋6克，精鹽5克 ， 雞湯750克 。
制作方法：
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油 ， 用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋，
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內 。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可 。
酸辣湯的制作關鍵：
1、酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽、胡椒粉、醋的比例 。
2、鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度 。
3、胡椒粉是最重要的原料 ， 切記不要讓胡椒粉“蒸發”掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒，這樣，即保持了胡椒粉的辣味 ， 又不會留下它的腥氣 。
4、醋的比例和鹽大概是6：5 ， 這樣是大眾所能接受的，如果想辣一些，可以用6：4的比例入料 。
酸辣湯適宜人群
1、動脈硬化、低碘者忌食 。
2、肥胖和血脂較高者不宜多食 。
3、腎病、膽固醇過高患者忌食 。
4、痰多便溏者忌食 。

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