如何自制楊梅酒

1、原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗：用流動清水漂洗10-15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
3、絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁，每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70-75℃（不能用鐵鍋）煮15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
5、發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8-10小時）每100公斤果汁加酒曲2-3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25-28℃ ，經(jīng)3-4天酒度可達5-6度。
6、加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10-12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
7、貯藏：在10-15℃溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。
8、裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。
【如何自制楊梅酒】9、殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。

如何自制楊梅酒

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