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蘸水面怎么做 蘸水面的基本做法

1、面粉、西紅柿4個、水發木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、蔥、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜（或五香粉） 。
【蘸水面怎么做 蘸水面的基本做法】2、冷水中加點鹽和面 ， 面不要和的太硬，面上蓋一塊濕布醒著 。醒好后將面切成條狀，加點油 ， 繼續醒一會 。為防止面變干，蓋保鮮膜為宜 。
3、辣椒面里加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然后加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面里和蒜泥里 。
4、將蔥切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開 。嘗一下酸味夠不夠 ， 不夠可加點醋，因為西紅柿的酸味已經夠了，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋里，鍋再開后關火 。
5、開始下面，鍋里放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點，大概一寸寬） 。放入開水鍋里煮，臨出鍋時加點小白菜 。將湯和面一起盛到大盆里，可以上桌 。
6、將西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥、油波辣子 ， 夾一根面條放入碗中，開吃 。

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