雞塊去腥竅門雞肉腥味去除方法三則分享

1、用冷水沖洗雞塊。
【雞塊去腥竅門雞肉腥味去除方法三則分享】要用冷水沖洗雞塊。正確的做法是：將買來(lái)的整雞剁成雞塊后，一定要放在冷水下，沖洗上5分鐘以上，將其的血水沖干凈，這樣處理干凈血水的雞塊，再焯水，腥味會(huì)大大減少。
2、焯水時(shí)一定要放花椒。
在焯水時(shí)除了料酒蔥姜，一定要放上少許的花椒，來(lái)給雞塊去腥，因?yàn)榛ń穼?duì)雞塊的腥味有去除的作用，所以焯水時(shí)一定要放上一小把花椒，然后水開后撇去浮沫，接著立刻浸泡在冷水中，這樣能使雞皮快速收縮，使其的營(yíng)養(yǎng)成分不被流失。
3、下鍋燉時(shí)一定要爆炒三分鐘。
還有一個(gè)訣竅就是，無(wú)論是做紅燒雞塊還是清燉雞塊，在下鍋燉時(shí)一定要爆炒三分鐘，不要將其直接扔到水中，正確的做法是，將蔥姜等料頭炒香后，將雞塊下入鍋內(nèi) ，開最大火爆炒三分鐘，中途烹入少許的料酒再給雞塊去腥，這樣做出的雞塊才會(huì)毫無(wú)腥味。

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