核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品為胡桃科植物胡桃 Juglans regia L. 的干燥成熟種子 。秋季果實成熟時采收，除去肉質(zhì)果皮，曬干，再除去核殼及木質(zhì)隔膜 。性味甘，溫 。歸腎、肺、大腸經(jīng) 。補腎 ， 溫肺，潤腸 。用于腰膝酸軟，陽痿遺精，虛寒喘嗽，大便秘結(jié) 。
胡桃樹喜涼爽干燥氣候，耐干旱 ， 耐寒冷，怕濕熱、澇、鹽堿 。年平均氣溫10-14℃，絕對最低氣溫-25℃，年降水量400-1200mm下，生長正常 。絕對最低氣溫-30℃以下，枝條、花易受凍害，夏季最高氣溫超過40℃ ， 果實和枝條易發(fā)生日灼 。喜光 。壽命長達200-300年，一般2-4年為始果期，20-30年為盛果期 。以陽光足、土層深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂質(zhì)土壤和壤土栽培為宜 。過粘重的土壤和瘠薄土壤生長不利 。
生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，我國平原及丘陵地區(qū)常見栽培，喜肥沃濕潤的沙質(zhì)壤土 ， 常見于山區(qū)河谷兩旁土層深厚的地方 。產(chǎn)于華北、西北、西南、華中、華南和華東 。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲 。
落葉喬木，高20-25m 。樹皮灰白色，幼時平滑 ， 老時淺縱裂 。小枝被短腺毛，具明顯的葉痛和皮孔；冬芽被芽鱗；髓部白色 ， 薄片狀 。奇數(shù)羽狀復葉，互生，長40-50cm，小葉5-9枚，有時13枚，先端1片常較大，橢圓狀卵形至長橢圓形 ， 長6-15cm，寬3-6cm，先端鈍圓或銳尖，基部偏斜 ， 近于圓形，全緣，表面深綠色 ， 有光澤 ， 背面淡綠色，有側(cè)脈11-9對，脈腋內(nèi)有一簇短柔毛 。花單性，雌雄同株，與葉同時開放，雄葇荑花序腋生，下垂，長5-10cm，花小而密集，雄花有苞片1 ， 長圓形，小苞片2，長卵形，花被片1-4 ， 均被腺毛，雄蕊6-30；雌花序穗狀，直立，生于幼枝頂端 ， 通常有雌花1-3朵，總苞片3枚，長卵形，貼生于子房，花后隨子房增大；花被4裂，裂片線形，高出總苞片；子房下位 ， 2枚心皮組成，花柱短，柱頭2裂，呈羽毛狀，鮮紅色 。果實近球形，核果狀 ， 直徑4-6cm，外果皮綠色，由總苞片及花被發(fā)育而成 ， 表面有斑點，中果皮肉質(zhì)，不規(guī)則開裂 ， 內(nèi)果皮骨質(zhì)，表面凹凸不平，有2條縱棱，先端具短尖頭，內(nèi)果皮壁內(nèi)具空隙而有皺折 ， 隔膜較薄，內(nèi)里無空隙 。花期5-6月，果期9-10月 。
核桃果仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物原素 ， 有很高的營養(yǎng)價值，并具有潤肺強腎、降低血脂 ， 預防冠心病之功效，長期食用具有益壽養(yǎng)顏，抗衰老等作用 。
食用價值
用東北山核桃加工而成的高級食用植物油，油色清味香 ， 品位高檔 ， 含有脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸占88%~96%之間，高于油茶油，也高于食用橄欖油 。常食山核桃仁、油產(chǎn)品，具有健脾開胃、潤沛強腎、滋補康復、預防冠心病和降低血脂的功效 。是一種健康味美、營養(yǎng)豐富的天然綠色營養(yǎng)食品 。
種仁多破碎成不規(guī)則的塊狀 ， 完整者類球形，由二瓣種仁合成，皺縮多溝，凹凸不平 。外被棕褐色薄膜狀的種皮包圍 ， 剝?nèi)シN皮顯黃白色 。質(zhì)脆，子葉富油質(zhì) 。氣微弱，子葉味淡 ， 油樣，種皮味澀 。以色黃、個大、飽滿、油多者為佳 。
核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸 ， 治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效 。長期食用益壽養(yǎng)顏、抗衰老，孕婦食用對胎兒智力發(fā)育有神奇功效 。
胡桃為漢代張騫出使西域帶回的植物之一，其入藥約始于唐代 ， 加《千金食治》、《
核桃仁
核桃仁食療本草》均有記載 。宋《本草圖經(jīng)》謂：“胡桃生北土，今陜、洛間多有之 。大株厚葉多陰 。實亦有房，秋冬熟時采之 。”《綱目》曰：“胡桃樹高丈許 。春初生葉 ， 長四五寸，微似大青葉，兩兩相對，頗作惡氣 。三月開花如栗花，穗蒼黃色 。結(jié)實至秋如青桃狀 ， 熟時漚爛皮肉，取核為果 。”根據(jù)其原植物描述和取核方法，均與現(xiàn)今所用胡桃相吻合 。《本草衍義》：“有人患酒渣風，鼻上赤，將橘子核微炒為末 ， 每用一錢匕 ， 研胡桃肉一個，同以溫酒調(diào)服，以知為度 。”《綱目》：“洪邁云：邁有痰疾 ， 以胡桃肉三顆 ， 生姜三片，臥時嚼服，即飲湯兩三呷，又再嚼桃、姜如前數(shù)，即靜臥，及旦而痰消嗽止 。又溧陽洪緝幼子病痰喘，凡五晝夜不乳食，后服人參胡桃湯 ， 即新羅人參寸許 ， 胡桃肉一枚，煎湯一蜆殼許，灌之 ， 喘即定 。明日以湯剝?nèi)ズ移び弥?nbsp;， 喘復作，仍連皮用，信宿而瘳 。此方不載書冊，蓋人參定喘，胡桃連皮能斂肺故也 。”
核桃仁有較高的藥用價值，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為輕身益氣、延年益壽的上品，歷代醫(yī)學家均視核桃仁為治療疾病的上品 。
核桃仁在中醫(yī)上應用廣泛 。中國醫(yī)學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效 。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品 。唐代孟詵著《食療本草》中記述 ， 吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩 。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥?。蠹?nbsp;， 黑須發(fā)，多食利小水，去五痔 。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門 ， 處三焦 ， 溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效 。
根據(jù)科學研究表明 ， 核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用 。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效 。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素 。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能 。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳 。可見經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老 。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好 。
核桃的食法很多 ， 將核桃加適量鹽水煮 ， 喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等癥 。
抗癌作用
【核桃仁泡酒可以治病嗎】胡桃葉相果實中含胡眺葉醌 。小鼠腹腔注射胡桃葉醌對肝癌腹水型小鼠生命延長率可達95%，對小鼠肉瘤S180實體型抑制率達50% 。在體外對小鼠肝癌細胞DNA合成有仰制作同，從電子顯微鏡觀察，胡桃葉醌主要影響肝癌細胞線粒體 。
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