皮蛋為什么要煮 皮蛋的簡介
1、因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會呈現(xiàn)凝膠特性 ， 蛋白質(zhì)在分解的過程中會產(chǎn)生氨，導(dǎo)致皮蛋生吃味道很沖 。將皮蛋煮熟，可以減少氨的含量，增加口感 。
【皮蛋為什么要煮 皮蛋的簡介】2、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發(fā)明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風(fēng)味，能促進(jìn)食欲 。據(jù)《醫(yī)林纂要》說它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢 。能散、能斂”，坊間常用來治療咽喉痛，咽療 ， 聲音嘶啞，便秘 。
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