大埔縣美食
百侯薄餅、大埔憶子粄、珍珠粄、筍粄、豆粄、鴨松羹、大埔苦筍煲、大埔涼粉糕等 。
1、百侯薄餅：是廣東大埔縣百侯區(qū)傳統(tǒng)的漢族小吃 。相傳清乾隆年間，大埔名聞遐邇的“一腹三翰林”之一的楊纘緒，官至陜西、西安按察司按察使 。楊纘緒及其侍從家屬從北方帶回家鄉(xiāng)四種美點(diǎn)——薄餅、綠豆板、豆子羹、蕨粉粄 。其中薄餅經(jīng)過民間多年的仿制、改進(jìn)、提高，演變成今天風(fēng)味獨(dú)特、廣受歡迎的客家小吃 。
2、大埔憶子粄：憶子粄為大埔風(fēng)味小吃之一 ， 已有300多年的歷史 。明末以后，大埔制作的憶子粄已馳譽(yù)埔境 。產(chǎn)地逐漸向全縣擴(kuò)展 。名點(diǎn)憶子粄都必被端給賓客品嘗，深得海內(nèi)外華僑的贊譽(yù) 。
3、珍珠粄：珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃認(rèn)為此名不雅，故改名為“珍珠粄” 。它的主要原料是粘米 。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料 ， 美味有加 。大埔縣內(nèi)以西河一帶珍珠粄最為有名 。
4、筍粄、豆粄：筍粄、豆粄其制作包括粄皮和內(nèi)餡兩部分 。粄皮以薯粉為原料，內(nèi)餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主 。豆粄的粄皮的制作與筍粄相同，不同的是內(nèi)餡以赤豆或白豆為主，咸甜皆可，煮成后用熱油浸潤，更能顯示粄食的香滑可口，且不相粘 。
5、鴨松羹：制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末 。其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過濾，除凈雜質(zhì) ， 放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油 。待煮沸時(shí) ， 一邊把炒熟的生粉用細(xì)篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料 ， 并不停地?cái)嚢瑁敝粮屎诤稚饬翝櫇桑銡鈬姲l(fā)時(shí)便成 。其味香甜松脆 。鴨松羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統(tǒng)、最古老的一項(xiàng)菜品 。
6、大埔苦筍煲：苦筍是梅州大埔的特產(chǎn) ， 甘中帶苦，苦中帶甜 。苦筍一般有三種做法：燜煲、炒、拌，風(fēng)味以咸鮮清淡為主 。其中就以苦筍煲最為人熟悉 ， 是一道特色客家菜，是客家飲食文化的體現(xiàn) 。梅州特色“大埔苦筍煲”采用山上野生苦筍，搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸咸菜、黃豆、蠔豉一起燜煲，將肉片跟筍片夾在一起吃，口感獨(dú)特 。
【大埔縣美食】7、大埔涼粉糕：大埔涼粉糕已有800年歷史 。呈半透明凝固狀，具棕褐至茶褐的仙人草本色 。含膠質(zhì)多，富彈性，有天然仙人草風(fēng)味 ， 并略帶堿香 。食用時(shí)，可加入白糖或牛奶，爽滑可口 ， 清涼解熱 。
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