正宗關(guān)東煮的做法 正宗關(guān)東煮的做法簡述
1、主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿卜350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個 。
2、輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許 。
3、制作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現(xiàn)氣泡，調(diào)至小火 ， 保持這個溫度，煮20分鐘 。
4、撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走 。然后調(diào)小火，讓其保溫，但不要沸騰 。
5、加入木魚花，撈出浮沫 。
【正宗關(guān)東煮的做法 正宗關(guān)東煮的做法簡述】6、浮沫撈干凈后，離火，靜置15分鐘 。
7、用廚房紙巾墊在濾網(wǎng)上，過濾湯汁，即得日式高湯 。這次關(guān)東煮，我取了600毫升的高湯 。
8、蘿卜切成3cm的厚片 。
9、冷水入鍋，煮沸后，小火煮5分鐘 。
10、竹輪、章魚餅等油炸食品置于熱水中 ， 煮一分鐘，讓油分走掉 。
11、將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然后調(diào)小火至保溫狀態(tài)，盡量不要沸騰 。
12、底部碼入蘿卜、魔芋絲 。
13、然后鋪上魚味的火鍋料 。
14、煮沸后調(diào)小火至保溫狀態(tài)，加蓋煮30分鐘 。
15、最后的兩分鐘，加入鵪鶉蛋 。煮好之后關(guān)火 ， 讓湯料泡在湯里30分鐘 ， 讓其入味，回溫后即可食用 。
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