戚風(fēng)蛋糕出現(xiàn)布丁層烤什么原因

因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕回縮。
原因：
【戚風(fēng)蛋糕出現(xiàn)布丁層烤什么原因】1、如果面糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之后從腰部收縮；
2、底火太強(qiáng) ，可能會導(dǎo)致底部上縮，扣出來發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生一個(gè)大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結(jié)實(shí)，口感較差；
4、蛋白消泡，使的面糊體積變少，氣孔減少的結(jié)果，使熟后的蛋糕體在涼后回縮；
5、面糊水分太多，氣孔撐不住整個(gè)蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風(fēng)的時(shí)候模壁防黏，使面糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。

戚風(fēng)蛋糕出現(xiàn)布丁層烤什么原因

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