海參如何做不澀嘴 海參怎么弄才不會澀口
【海參如何做不澀嘴 海參怎么弄才不會澀口】1、海參烹飪前的處理 海參體內(nèi)含有堿性物質(zhì)（剖開海參即可看到腹腔內(nèi)的白色微粒），若不仔細(xì)清洗 ， 就會造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口 。去澀 ， 一般采用醋酸中和的辦法去澀 。即把漲發(fā)好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘 。
2、待海參遇酸收縮變硬、酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后，再將海參放入清水中泡3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至海參泡至回軟且無酸味和澀口味止 。
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