制作饅頭要注意什么

1、生饅頭坯一定要再醒半小時(shí)至一小時(shí)，發(fā)酵面團(tuán)時(shí) ，一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上。下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花” 。
2、上籠蒸的時(shí)候，必須在蒸籠里面刷上一層油，或者鋪上一場紗布，但是紗布必須是擠干水分的濕紗布。
【制作饅頭要注意什么】3、做面團(tuán)做揉面很重要，只見經(jīng)過第一道揉面工序后直接做成的產(chǎn)品口感較硬，彈性差，內(nèi)部組織粗糙，表面小氣泡比較明顯。而經(jīng)過充分揉捻的面團(tuán)正好相反，表面光滑，口感松軟，彈性好，組織細(xì)膩。
4、開蓋取饅頭的的時(shí)候，注意鍋蓋上的水不要滴到饅頭上面，否則很容易形成月球的表面，坑坑洼洼。

制作饅頭要注意什么

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