雞蛋放之久了蛋黃為什么會變黑
雞蛋放久了，蛋黃和周圍物質反應變成黑色，黑色是生成的硫化鐵的顏色 。
【雞蛋放之久了蛋黃為什么會變黑】雞蛋在沸水中煮的時間過長 ， 雞蛋內部會發(fā)生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸 ， 經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發(fā)生反應 ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵 ， 硫化鐵不易被人體吸收利用 ， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 ， 蛋黃也會變成黑色 。
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