牛腩怎么煮才會(huì)比較軟

1、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。
2、在水微開(kāi)的時(shí)候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈。如果等水開(kāi)的時(shí)間長(zhǎng)了，浮沫也凝固飄散了。就撇不干凈了，不僅會(huì)影響湯的味道和湯的清澈度，還會(huì)影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物。
【牛腩怎么煮才會(huì)比較軟】3、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調(diào)料更好發(fā)揮作用。
4、在燉至過(guò)程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發(fā)黑。
5、加入煮肉的原湯，燒開(kāi)，再加入山楂和冰糖生抽。
6、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，根據(jù)肉塊的大?。樂(lè)潦奔渥釕?小時(shí)候。燉至1小時(shí)候的時(shí)候加入鹽。再繼續(xù)燉至1小時(shí) 。
7、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時(shí)，但壓出的肉不香。

牛腩怎么煮才會(huì)比較軟

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