果醬如何進行常壓濃縮
【果醬如何進行常壓濃縮】主設備是盛物料并帶攪拌器的夾層鍋 。物料人鍋后在常 壓下用蒸汽加熱濃縮，開始時蒸汽壓較大，29. 4 ~ 39. 2千帕/ 厘米2時 ， 后期因物料可溶性固形物含量提高，極易因高溫褐變 焦化,蒸汽壓應降至19. 6千帕/厘米2時左右 。為縮短濃縮時 間，保持制品良好的色、香、味和膠凝力，每鍋下料量以控制在 出成品50 ~60千克為宜，濃縮時間以30 ~ 60分鐘為好 。時間 太短會因轉化糖不足而在貯藏期發生蔗糖結晶現象 。濃縮過程要注意不斷攪拌 ， 以防鍋底焦化 ， 出現大量氣泡 時，可灑人少量冷水，防止汁液外溢損失 。常壓濃縮的主要缺點是溫度高，水分蒸發慢，芳香物質和 維生素C損失嚴重，制品的色澤差 。欲制出優質的果醬，宜選 用減壓濃縮法 。
推薦閱讀
- 生意之道.服裝之道?
- 切割機鋸片安裝方向 如何保證切割機鋸片不反裝
- 中耳炎怎么辦 如何預防中耳炎
- 在我國股東轉讓股份如何處理
- 休息如何發朋友圈好玩句子
- 如何卸載或禁用集成網卡
- 新買電動車電池第一次怎樣充電 新買的電動車第一次如何充電
- 紅薯年糕湯如何做 分別有什么做法
- 如何提升學習能力？實現自己想要的結果
- 如何評價丘成桐在物理學上的貢獻