炸小黃魚(yú)掛糊技巧 炸小黃魚(yú)的方法
1、小黃花魚(yú)去鱗去內(nèi)臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗凈瀝干,加鹽稍微腌一下 。
【炸小黃魚(yú)掛糊技巧 炸小黃魚(yú)的方法】2、用一個(gè)深盆加入面粉,逐條放入魚(yú),晃動(dòng)盆,讓魚(yú)的表面全部沾上面粉 。(注意:魚(yú)的里外都沾滿干粉后,一定要等面粉濕透再下鍋,以免炸的時(shí)候掉干粉,會(huì)容易糊) 。
3、取出沾滿干面粉的魚(yú),放在干燥的盤(pán)子中,至面粉濕透 。
4、鍋中放油,中大火燒熱 , 手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚(yú)逐條放入 。
5、大約每面一分鐘就可以,一面金黃后翻面 。
6、兩面金黃就出鍋 , 瀝干油裝盤(pán) 。
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