香椿用開水燙一下可以吃嗎
香醇用開水燙一下才可以吃，香醇本身就時含有亞硝酸鹽的，焯水之后就除去大量的亞硝酸鹽，老葉香醇中亞硝酸鹽含量更高 。如果單純用涼水清洗或者浸泡是去除不了多少亞硝酸鹽的 。一般香醇放入沸水中燙40秒才可以有效減少亞硝酸鹽 。
香椿用開水燙一下可以吃嗎
一提到香醇就是關(guān)于亞硝酸鹽的問題，據(jù)資料表明，平均每公斤香醇中含有30克以上的亞硝酸鹽，老葉更是每公斤高達(dá)53.9mg ， 這個含量容易使人引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)成癌癥 。
實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過水洗和高溫燙煮后的香醇中，每公斤亞硝酸鹽含量分別為34.1mg和4.4mg，也就是相差了8倍多，其中老葉香醇中亞硝酸鹽含量會更高 ， 香醇用沸水焯燙1分鐘，可除去2/3亞硝酸鹽 。
【香椿用開水燙一下可以吃嗎】香椿焯水后，營養(yǎng)價值更高，其中含有的維生素C會更豐富，焯水后的香醇也會將草酸去除，吃起來不會出現(xiàn)苦澀的感覺 ， 經(jīng)過焯水后減少了香醇烹炒的時間 ， 這樣烹制出來的香醇使用口感也會更加脆爽 。
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