面粉發(fā)酵要多久

【面粉發(fā)酵要多久】面粉發(fā)酵要30-70分鐘。面粉發(fā)酵要溫度一般為35至38度，溫度控制得好，基本在1.5小時(shí)左右可以發(fā)醒，當(dāng)然還要看酵母品種，不同的酵母發(fā)酵時(shí)間不同。
發(fā)酵環(huán)境由于受溫度和濕度影響較大，還有面團(tuán)多少也有關(guān)聯(lián)，在發(fā)酵中間要注意噴水，有小氣孔出來就說明已經(jīng)發(fā)酵了。面粉發(fā)酵在夏季要稍快些，在冬季要稍慢些。面粉發(fā)酵時(shí)間過長，面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味并變得非常粘稠并且難以處理。同樣，如果發(fā)酵不足，面粉體積小，質(zhì)地粗糙，風(fēng)味不足，需要恰當(dāng)?shù)乜刂瓢l(fā)酵。

面粉發(fā)酵要多久

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