炸雞面粉和淀粉的比例
【炸雞面粉和淀粉的比例】3:7 。在雞肉表面裹上面糊，是為了保持雞肉的鮮嫩 ， 炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來(lái)更香 。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，因此淀粉為7，面粉為3，這樣炸出來(lái)的外皮會(huì)比較彭松而酥脆 。
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