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烙餅怎么作酥軟

材料：面粉、食油、鹽、花椒粉
【烙餅怎么作酥軟】做法：
1、先把面粉盛到面盆里 ， 將面粉一分為二，用開水燙一半面粉攪成絮狀，將另一半面粉加入鹽、花椒粉用水攪成絮狀，待燙的面粉稍涼后，將絮狀的面全部和到一起成面團，放置30至40分鐘發酵 。
2、把發酵好的面團取出，用手揉至面團光滑 。把面團分成兩塊，一塊放回面盆，另一塊揉成圓柱形，切成小劑子，將其按扁，用搟面杖搟成圓形薄片 。
3、鐵鍋燒熱，倒油 ， 大火加熱至油冒煙，把餅放入油鍋，用筷子輕輕撥動面餅 ， 炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分 。
做酥軟的烙餅要注意以下幾點：1、面粉使用標準粉，或者全麥粉，最好不要用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之后很容易變硬 。2、用溫度在60度以上熱水和面，半燙面才能保證烙好的餅外酥里軟 。3、和面時不能把水一次全都到入，要水面結合，少量多次 。4、面和好后醒20到30分鐘 。

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