蕓豆的腌制方法 蕓豆的腌制方法是什么
【蕓豆的腌制方法 蕓豆的腌制方法是什么】1、主料：蕓豆10斤 。
2、配料：醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩 。
3、將蕓豆洗凈晾干，放入開水鍋中氽一下，撈出晾干 。如加黃瓜、等也需氽一下 。
4、將辣椒洗凈晾干，切成兩瓣，撒上少許細鹽剎約10小時，濾出腌出的水，晾干；姜芽洗凈晾干，大蒜切成片 。
5、醬油倒入鍋中開約5分鐘，然后加鹽、白糖、味精，用勺攪拌使之溶化，停火倒入盆中冷卻后，加入白酒；最后將過的花生油倒入過的醬油中 。
6、把壇子洗凈晾干，將蕓豆等裝入壇中，倒入過的醬油等配料，搖晃壇，使蕓豆著水均勻，用塑料布封住壇口，48小時后即可食用 。
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