請問回鍋肉的起源
【請問回鍋肉的起源】回鍋肉：四川名菜 ， 又稱熬鍋肉 ， 傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭 ， 改善生活的當(dāng)家菜 。當(dāng)時做法多是先白煮 ， 再爆炒 。清末時成都有位姓凌的翰林 ， 因宦途失意退隱家居 ， 潛心研究烹飪 。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味 ， 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜 。因為早蒸至熟 ， 減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失 ， 保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香 ， 原味不失 ， 色澤紅亮 。自此 ， 名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來 。
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