廣東的大骨湯怎么做
原料：扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、蔥結(jié)1小扎、生姜1小塊、酒50克、清水5公斤 。
步驟：
1、將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗；
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜 。放入冷水，冷水最好一次性加足；
3、用大火燒開，撇去浮沫，根據(jù)肉質(zhì)，可能要撇1到2次，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰?br />
4、撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火燉，倒入適量白酒；
5、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi) 。同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；
【廣東的大骨湯怎么做】6、燉至2到3小時后出湯即可 。
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