詳解好鍋的三個特性不粘鍋炒鍋什么材質(zhì)好 _經(jīng)驗(yàn)分享

對于喜歡廚房烹飪的人來說，一口好鍋，永遠(yuǎn)都是烹飪時候的好幫手，會讓做菜的時候，省事省力。
選擇什么樣的鍋，我身邊的人分為兩派。
一種是喜歡用不粘鍋的人。大部分不粘鍋都是通過添加涂層來實(shí)現(xiàn)不粘效果的。這些人的觀點(diǎn)是涂層得到了國際上的認(rèn)可，國外家庭都在使用。只要不高溫使用，不炒堅(jiān)硬的食物，都是安全的。
第二種是喜歡傳統(tǒng)鐵鍋的人，他們的觀點(diǎn)是鐵鍋更安全，掌握一定的技巧以后，鐵鍋也可以不粘。
作為一個專業(yè)廚師，我們在酒店使用的是傳統(tǒng)雙耳鐵鍋，適合急火爆炒。但是回到家里面，還是喜歡用不粘鍋，畢竟打理起來簡單，用油量也少。
所以對于這兩種鍋的弊端，我深有體會。
不粘鍋，不能把溫度升到很高，炒排骨和花甲之類的菜肴還怕刮壞鍋體，炒勺都必須使用木頭和硅膠的，炒菜時諸多不便。
最重要的是，不粘鍋都是有使用壽命的。無論花多少錢買的不粘鍋，用得久一點(diǎn) ，不粘涂層會破損，不粘效果也會隨之消失，平均1-2年換一口涂層不粘鍋是常態(tài) 。
傳統(tǒng)鐵鍋雖然也可以達(dá)到不粘的效果，但是操作起來難度高。首先鍋要燒得足夠熱，其次油的量要略微多一點(diǎn) ，而且油往往要先燒得輕微冒煙，油煙多了，對身體肯定是不好的。如果是廚房新手，很難掌握好技巧。

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那有沒有一種鍋，集兩種鍋的優(yōu)點(diǎn)于一身，既能有不粘鍋的效果，又沒有涂層脫落的健康隱患，還方便實(shí)用呢？
有，康巴赫就推出了這樣一款0涂層不粘鍋。

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一、不粘
0涂層怎么做到不粘鍋的效果呢？
我們都知道愛粘鍋的主要是兩種大類食物，一種是蛋白質(zhì)含量高的食物，一種是淀粉含量高的食物。普通的鐵鍋表面是粗糙的（肉眼不可見），容易勾住這些食物，從而發(fā)生粘鍋。
想要實(shí)現(xiàn)不粘，就要減少食物與鍋體的接觸。
一般不粘鍋會在鍋表面噴上涂層達(dá)到不粘效果，而康巴赫這款0涂層不粘鍋則采用了荷葉仿生微納米級結(jié)構(gòu)不粘技術(shù) ，通過物理方法建立起一道類似于荷葉表面的不粘屏障，減少食物與鍋體的接觸，從而達(dá)到不粘的效果。

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涂層不粘鍋還有一個非常限制廚藝發(fā)揮的特性，為了保護(hù)涂層，它不能用不銹鋼鏟，所以翻炒比較麻煩，也沒法做炒排骨、炒花甲之類的菜。一旦涂層被破壞，還是會粘鍋的。
但康巴赫的這口鍋完全不用擔(dān)心這個問題，它的表層維氏硬度可達(dá)HV1100-HV1300 ，超普通不銹鋼鍋體6倍，我們家庭用的普通不銹鋼的鍋鏟，根本奈何不了它。
至于涂層不粘鍋不敢炒排骨、不敢炒花甲的情況，更是不會發(fā)生。
【詳解好鍋的三個特性不粘鍋炒鍋什么材質(zhì)好】二、材質(zhì)健康
這口鍋的鍋體部分是三層復(fù)合結(jié)構(gòu)一體成型的。

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最里面的一層是304抗菌基材內(nèi)屏，這個可是中科院金屬所研發(fā)的抗菌不銹鋼材料，健康材質(zhì) ，食品接觸更安心，不管是烹煮煎炸，都游刃有余。
中間的一層是高導(dǎo)熱鋁層：鋁導(dǎo)熱效果好，重量輕，導(dǎo)熱效率高，能保證鍋體均勻上熱，不會出現(xiàn)某一塊鍋體溫度升溫太快，這樣就能有效地減少油煙產(chǎn)生。
油煙的產(chǎn)生，是因?yàn)槭秤糜瓦_(dá)到了煙點(diǎn) 。傳統(tǒng)鍋體油煙大，就是因?yàn)槭軣岵痪鶆?nbsp;，有些地方的溫度過高，有的地方溫度還不夠。
最外面一層是430導(dǎo)磁不銹鋼鍋身外屏：這個好處就很明顯了，經(jīng)常用鍋的朋友就會知道了，說明電磁爐也可以用。
三、實(shí)用
仔細(xì)觀察這口鍋的底部，它不是傳統(tǒng)鍋的半圓形，而是底部較平的設(shè)計(jì) 。

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正是因?yàn)檫@樣的設(shè)計(jì) ，它放在灶臺或電磁爐上都會特別的穩(wěn) ，不會擔(dān)心側(cè)翻的情況。
鍋的內(nèi)部沒有拐彎抹角的地方，不存在衛(wèi)生死角，清洗起來會特別方便。而且內(nèi)部空間很大，完全可以滿足家庭日常的烹飪需求。

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鍋的手柄符合人體工學(xué)設(shè)計(jì) ，握感很舒適，結(jié)實(shí)堅(jiān)固，而且采用了中空設(shè)計(jì) ，有非常好的隔熱效果。

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最后還要說一說它的鍋蓋設(shè)計(jì) ，非常的大氣，比很多的鍋蓋都要高，這個解決了廚房做菜時候的一個痛點(diǎn) 。
我們平常想做蒸菜的時候，例如做個粉蒸肉，往往放上蒸架后，鍋蓋就蓋不上了。好不容易合上了吧，食物幾乎就頂?shù)搅隋伾w ，蒸汽的水會滴在食物里面，導(dǎo)致蒸出來的粉蒸肉全是水。
而這個蓋設(shè)計(jì) ，不僅僅夠高，而且傾斜的角度夠大，還是蓋住的鍋的外沿，會讓蒸汽在鍋內(nèi)形成內(nèi)循環(huán) ，一點(diǎn)都不浪費(fèi) ，同樣的水量可以蒸更長的時間。